Heute besteht ein großes Interesse für saubere Lebensmittel und das Olivenöl "extravergine" entspricht, sofern es nicht manipuliert wurde, genau diesen Kriterien. Das Olivenöl "extravergine" ist das einzige Fett, welches direkt aus der Frucht gewonnen, und als solches konsumiert wird. Es gibt keine gleichwertigen Produkte, weder bei den tierischen Fetten noch bei den Samenölen, dank der Ausgewogenheit zwischen den verschiedenen Fettsäuren und der vorbeugenden Eigenschaften gegen Herz- Kreislauferkrankungen. Trotzdem besteht eine große Unwissenheit über dieses Produkt, und auch fachkundige, lassen sich von Bezeichnungen wie "kaltgepresst" auf dem Etikett beirren, und interessieren sich nicht für wesentliche Informationen wie: woher kommt das Olivenöl und aus welcher Sorte wurde es hergestellt?

Leider wird ein Großteil der Produktion von "extravergine" mit minderwertigen Ölen hergestellt. Man nimmt "olio lampante", mischt dieses mit "extravergine" bis man die gesetzlich vorgegebenen Werte erreicht und verkauft es im Supermarkt zu lächerlichen Preisen von 2 bis 3 Euro. Das geht nur durch Manipulation. Es bestünde die Möglichkeit diesen Schwindel aufzudecken, aber es fehlt der politische Wille. In den Schubladen des Ministeriums liegen zwei Studien von namhaften Instituten wie l'Agrobios von Metaponto auf, welche ein System entwickelt haben, mit welchem das Öl auf Herkunft und Inhalt geprüft werden kann. Aber niemand spricht davon. Der Olivenölmarkt ist fest in der Hand der Großkonzerne. Über Wein wissen wir sehr viel. Über Olivenöl fast nichts. Es gibt keine konkreten Bestimmungen für Olivenöl. Nicht einmal die Herkunft der Oliven muß auf dem Etikett angeführt werden.

So kann ein italienischer Produzent nach belieben die Olivenöle von überall beziehen, abfüllen und ohne jegliche Hinweise auf dem Etikett, in der eigenen Flasche verkaufen. Eine komplette Amnesie einer Gesetzgebung, welche der Lobby der Olivenölkonzerne unterliegt.

Leider ist Olivenöl ein Produkt, welches leicht zu manipulieren, aber dessen Manipulationen sehr schwer nachweißbar ist. Für diese illegalen Manipulationen verwendet man genmanipuliertes Sonnenblumenöl, umgeestertes Palmenöl,"sansa", Traubenkernöl und Haselnussöl.

Im Prinzip ist die Herstellung von Olivenöl sehr einfach. Man erntet die Oliven ohne diese zu verletzen und presst so schnell als möglich das Öl daraus. Alles andere sind überflüssige Manipulationen und schädlich für die Qualität. Read more at www.baccus.info

Gesundheit und Olivenöl

Das Olivenöl gilt seit der Antike als Heil - und Allheilmittel. So hinterließ Demokrit den Rat: ‚‚Innen Honig, außen Olivenöl ’’ und Plinius machte als Variation den Vorschlag: ‚‚ Innen Wein und außen Olivenöl ’’. Im 12. Jahrhundert setzte sich Hildegard von Bingen in ihrem Kräuterbuch ausführlich mit dem Olivenöl auseinander, empfahl Olivenöl aber nur zur äußeren Anwendung. Erst die modernen Forschungsmethoden haben den Beweis erbracht, dass Olivenöl nachweislich die Zahl der Krebserkrankungen verringert. Zuständig für diese Wirkung sind die in den Pflanzenstoffen (siehe Tabelle ) enthaltenen Kohlenwasserstoffe ( Squalen ), die in der Lage sind, freie Radikale zu binden und die Entstehung von Krebs zu verhindern. Seit neuestem ist eine weitere, sich nur auf das Olivenöl beziehende Erkenntnis dazu gekommen. Olivenöl senkt das Infarktrisiko drastisch. So ist statistisch nachgewiesen, dass Herz - Kreislauferkrankungen in den südlichen Ländern, deren Küche auf Olivenöl basiert, sehr viel geringer sind als bei uns. Dass Fett den Cholesterinspiegel beeinflusst, ist bekannt. Man ging bisher davon aus, dass die mehrfach ungesättigte Fettsäure für einen geringeren Cholesterinwert sorgen kann. Olivenöl enthält aber, mehr als alle anderen Öle, den höchsten Anteil an einfach ungesättigter Fettsäure. Inzwischen hat man auch zwei Arten von Cholesterin entdeckt, das gute HDL-Cholesterin und das schlechte LDL-Cholesterin. Olivenöl hat aufgrund seines hohen Anteils einfach gesättigter Fettsäure eine einmalige Wirkung. Es erhöht den Wert des guten HDL-Cholesterins und es senkt den Wert des schlechten LDL-Cholesterins. Alle anderen pflanzlichen Öle, z.B. Distel - oder Sesamöl senken beide Cholesterinwerte, da sie weniger einfach ungesättigte Fettsäure enthalten als das Olivenöl. Dieselbe Fettsäure ist auch in der Lage, die Knochendichte selbst bei Erwachsenen positiv zu beeinflussen und hat antirheumatische Wirkung. Olivenöl gehört zu den nicht trocknenden fetten Ölen und ist damit bestens zur Massage geeignet oder auch zur Behandlung einfacher Verbrennungen. Eines ist jedoch selbstverständlich: Olivenöl wird seine gesundheitliche Wirkung nur dann haben können, wenn wir unsere Küche in eine Olivenölküche umstellen. So liegt der Jahresverbrauch an Olivenöl ½ Liter pro Person im Jahr in Deutschland, bei 10 Liter pro Person im Jahr in Italien und in Spanien werden 20 Liter pro Kopf und Jahr verbraucht. Read more at www.cilento-nationalpark.de

Die Inhaltsstoffe des Olivenöls

Olivenöle bestehen wie alle Nahrungsfette pflanzlichen oder tierischen Ursprungs zum großen Teil (ca. 95%) aus Triglyceriden. Beim Triglycerid sind drei Fettsäuren an ein Glycerinmolekül (ein dreiwertiger Alkohol) gebunden. Fettsäuren sind lange Ketten von Kohlenstoffatomen, an die Wasserstoff gebunden ist. Ob diese Verbindungen als festes oder flüssiges Fett vorliegen ist von der Länge der verschiedenen Fettsäuren und von der Art der Kette abhängig: Kurze Fettsäuren ' feste Fette Lange Fettsäuren ' verflüssigen ein Fett Der gesundheitliche Unterschied liegt jedoch nicht in der Länge der Fettsäuren, sondern in den Bindungen. Bei "gesättigten Fettsäuren" haben die Atome keine freien Reaktionsstellen und heißen deshalb gesättigt. Gesättigte Fette sind vor allem in Tierischem Fett, Fleisch, Milch, Milchprodukte, aber auch in Kokosfett enthalten. Bei "einfach ungesättigten Fettsäuren" ist eine Reaktionsstelle frei. Einfach ungesättigte Fette sind vor allem in Obst, Gemüse und Olivenöl enthalten. Die Atome der "mehrfach ungesättigte Fettsäuren" haben mehrere freie Reaktionsstellen. Man nennt sie auch essentielle Fettsäuren. Der Körper kann sie nicht selbst bilden. Man unterscheidet sie wiederum in Omega-3 - und Omega-6-Fettsäuren, die in Obst, Gemüse, Getreide, Soja-, Raps- und Distelöl sowie in Seefisch enthalten sind. Die Fettsäuren in Olivenöl sind zu 78% einfach ungesättigten Fettsäuren (hauptsächlich Ölsäure), zu 12 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren und zu 10% gesättigte Fettsäuren. Kommt es bei der Ernte zu Kratzern an den Oliven, Druck, oder zu langes am Boden liegen, so wandeln sich die im Fruchtfleisch reichlich enthaltenen einfach ungesättigten Fettsäuren langsam aber sicher in freie Fettsäuren um. Dieser Wertmindernde Prozess wird nach dem Pressen der Oliven durch die Trennung von Wasser und Öl unterbrochen. Ein geringer Gehalt freier Fettsäuren gilt deshalb als Qualitätsmerkmal. Leider lässt sich der Fettsäuregehalt durch eine chemische Nachbehandlung wie Wäsche, Bleiche oder Raffination manipulieren. Somit können die Verbraucher nicht sehen, ob die Güteklasse durch eine gute Verarbeitung, oder durch eine chemische Nachbehandlung entstanden ist. Auch ein anderes Qualitätsmerkmal, die "Peroxidzahl" (gibt den Reifezustand der Oliven bei der Ernte an) kann chemisch manipuliert werden. Zum Anderen sind in Olivenöl sehr viele Begleitstoffe enthalten, die von denen viele nicht einmal erforscht sind. Das sind zum Beispiel Pflanzenfarbstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Phenole, Iridoide, Vitamine… Die Begleitstoffe sieht man schon alleine an der Färbung des Olivenöls, Olivenöl ist also kein 100%iges Fett. Read more at www.klassenarbeiten.de